Чёрная и красная икра являются двумя из самых изысканных и ценных деликатесов в мире. Чёрная икра добывается из осетровых рыб, таких как белуга, севрюга и русский осётр, и имеет богатый, насыщенный вкус. Красная икра добывается из лососёвых рыб, таких как кета, нерка и горбуша, и отличается более яркой, солоноватой текстурой.